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    豆豆鱼:一个火锅品牌的“软暴力”
    作者:管理员    发布于:2017-03-30 21:42:01    文字:【】【】【
    摘要:最新鲜的火锅大数据报告: 35万家火锅商户,7.3%城市渗透率, 在西南腹地,每5家餐厅就有1家火锅店的高市场覆盖, 并且,数字仍在持续增长, 类似这样的数据呈现都在证明:这是一个“火锅当道”的时代。
           逐渐,开一间火锅店成为创业者们试水餐饮业的首选。跟踪火锅店在全国范围的扩张轨迹:小众城市不断崛起,热点城市竞争激烈。形势向好的同时,同质化的行业趋向,也让我们感受到小众品牌求生存的心酸。

           讲到火锅,太多的“巨人形象”都是凭借自身独到的品牌气质在消费者心中建立了足够的市场认知。正如,讲服务就会对应海底捞,讲出品就会与巴奴画了等号,类似这样的品牌效应让业内不少“新晋红人”想要站在“巨人的肩膀”完成一夜成名的蜕变。因此,小品牌学着“借前人的东风”好让自己少走弯路。逐渐,行业内的相互效仿让开店数量迅速增加,与此同时,同质化的扩张让火锅市场患了“脸盲”。

    异军突起:成功不是踩在“巨人的肩膀”
           本期案例,同样聚焦在安徽蚌埠,这是一家火锅店,经营面积500㎡,人均消费58元,说到它的选址,如果你翻看过商龙前几期的案例,有一篇写浙江菜的餐饮故事(桂花藕《一次不按常理出牌的营销,何愁淡季不旺!》详见吾享O2O公众号),没有错!刚好就是它的邻居店——豆豆鱼


    豆豆鱼


    豆浆鱼火锅

           为什么说豆豆鱼是异军突起?因为它不做同行中的“复制品”。起初听到它豆浆锅底的策划,小编我也是惊讶到满脸的“表情包”。翻找了资料,在安徽省7%的火锅市场渗透虑中,我找不到第二家“撞脸店”。深究豆豆鱼创始人创意的初衷,大概能这样粗糙的概括:南方人的火锅情怀比北方地域来得细腻的多。


    养生饮食
                    新概念


    最新鲜的鱼

                   最快乐的豆


    小众品牌“大食量”:玩儿短期造势,赚足高人气
           搞节日营销,向来是餐饮这一行业的惯用手法。对于食客而言,餐厅的“诚意”对他们最终选择哪家来消费具有最终决定权。没有比“实惠”更能让顾客改变心意的策略了,即便这并不是他们最初的意愿餐厅。对于刚刚进入市场的豆豆鱼来讲,靠什么让别人家的老顾客自愿“尝鲜”?这不失为一种优选策略。因为要在短期内迅速造势,并且实现拉新的效果,粗暴式的大力度营销活动在食客眼中没有任何死角,豆豆鱼也正是这样做得!



    消费满百返百”活动,即5月20日—26日(7天),期间消费100元返100元代金券,以此类推,多吃多送。并没有听错,是满百返百!隔壁熟悉餐厅运营的“老桂”听了也瞠目结舌了吧……效果怎样?从天青娱乐视频首页龙(证券简称:神州神龙)CRM系统反馈的数据中显示,活动营销触及人数110人,响应人数76人,即实现了69%的高活动响应再次深挖,活动7天,增加会员数量195人,占月会员增长量的60%,共发生消费183次,二次消费占比11%

    借用GeoHEY平台的数据,小编发现在豆豆鱼豆浆鱼火锅选址的宝龙广场,周边密密麻麻排列着的火锅店不少于20,更不用说将范围扩大到整个蚌埠市。总结豆豆鱼的成功:一则,出品定位异于大众市场;二则,抓住食客消费心理,一击即中。笔者无法估量长期效果到底如何,却能从豆豆鱼的理念中感受到火锅这一品类独有的爆发力。短期内,爆破力十足!


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